储存酒的温度升高会有何影响？

储存葡萄酒的温度是一个至关重要的因素，它直接影响着葡萄酒的品质和陈年潜力。温度过高会加速氧化和挥发，导致葡萄酒的香气、风味和结构发生负面变化。

温度升高对葡萄酒的影响主要体现在以下几个方面：

1. 氧化加速：

葡萄酒中的单宁和多酚类物质会与氧气发生反应，形成氧化产物。温度升高会加快氧气的扩散速度，从而加速氧化反应。氧化会导致葡萄酒的颜色变浅、香气变得平淡、口感变得粗糙，并可能出现一些不愉快的味道，如氧化味、纸板味等。

2. 挥发加速：

葡萄酒中的一些香气成分，如酯类、萜烯类等，在高温下会加速挥发，导致葡萄酒的香气变得淡薄。

3. 沉淀物增加：

温度升高会加速葡萄酒中一些物质的沉淀，如单宁、色素等。这些沉淀物会影响葡萄酒的口感和外观。

4. 细菌滋生：

高温环境有利于细菌的生长繁殖，这些细菌会消耗葡萄酒中的糖分和酒精，并产生一些不愉快的味道，如醋酸味、硫化氢味等。

5. 酒精含量下降：

高温会导致葡萄酒中的一部分酒精挥发，降低酒精含量，影响葡萄酒的酒精度和结构。

不同葡萄酒对温度的敏感度不同：

• 红葡萄酒：红葡萄酒中的单宁含量较高，更易受到氧化的影响。因此，储存红葡萄酒的温度应该控制在12-18℃。
• 白葡萄酒：白葡萄酒中的单宁含量较低，但对氧化的敏感度也较高。储存白葡萄酒的温度应该控制在8-14℃。
• 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，储存温度应该控制在10-16℃。
• 甜葡萄酒：甜葡萄酒的糖分含量较高，更容易受到细菌的影响。储存甜葡萄酒的温度应该控制在8-12℃。

如何避免温度过高对葡萄酒的影响？

• 选择适宜的储存环境：选择通风良好、温度稳定、湿度适宜的环境，避免阳光直射。
• 使用酒窖或酒柜：酒窖和酒柜能够提供恒温恒湿的环境，有利于葡萄酒的储存。
• 保持适当的储存温度：将葡萄酒储存在适宜的温度范围内，并定期监测温度变化。
• 避免温度剧烈波动：温度波动会对葡萄酒造成很大的压力，应尽量避免温度剧烈波动。

总结：

储存葡萄酒的温度是一个至关重要的因素，它直接影响着葡萄酒的品质和陈年潜力。温度过高会导致葡萄酒氧化、挥发、沉淀物增加、细菌滋生以及酒精含量下降等问题。为了保证葡萄酒的品质，应选择适宜的储存环境，保持适当的储存温度，并避免温度剧烈波动。