葡萄酒为何不发酵，酵母应如何添加？

在葡萄酒的生产过程中，发酵是一个关键的步骤，它涉及到葡萄汁或葡萄皮、籽与酵母之间的复杂相互作用。这一过程使得葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而赋予葡萄酒其特有的风味和特性。然而，并非所有的葡萄酒都会进行发酵。事实上，有两种主要的葡萄酒类型：静态葡萄酒（如波特酒和雪莉酒）和起泡葡萄酒（如香槟）。

静态葡萄酒在发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳，但在某些情况下，发酵可能会受到阻碍，导致糖分没有被完全转化。这种情况通常发生在发酵过程中，当葡萄汁或葡萄皮中的糖分含量过低，或者酵母菌活性不足时。为了补偿这种不足，酿酒师可能会选择添加人工甜味剂，如糖或酒精，来增加葡萄酒的最终酒精度。

另一方面，起泡葡萄酒，如香槟，是通过二次发酵过程制成的。在这个过程中，葡萄酒在装瓶后再次发酵，产生二氧化碳气体，形成气泡。这种发酵方式使得起泡葡萄酒具有特有的气泡和新鲜口感。由于起泡葡萄酒的发酵是在封闭的容器中进行的，因此不需要添加额外的酵母。

至于酵母的添加，它在葡萄酒的生产过程中扮演着至关重要的角色。首先，酵母是发酵过程中的关键微生物，它们将糖分转化为酒精和二氧化碳。不同类型的葡萄酒可能需要不同种类的酵母，这些酵母可能来自于葡萄本身，也可能来自于加入的酵母菌株。在葡萄酒的酿造过程中，酵母的添加量、添加时间以及添加方式都会对最终葡萄酒的风味和品质产生影响。

总之，葡萄酒的发酵与否取决于葡萄酒的类型和生产工艺。而酵母的添加则是在发酵过程中根据需要进行调整，以确保葡萄酒的品质和风味。对于那些对葡萄酒制作感兴趣的人来说，了解这些基本原理是非常重要的，因为它们直接影响到葡萄酒的最终品质和风味。