揭秘＂开放与封闭葡萄酒的差

在葡萄酒的世界里，还原与封闭是两个描述葡萄酒状态的术语，它们各自反映了不同的酿造过程影响及瓶储条件下的特性变化，对葡萄酒的风味香气乃至品质都有着直接的影响。

还原的葡萄酒

当谈及还原的葡萄酒时，我们实际上是在讨论一种酿酒技术以及其对最终产品特征的影响。还原性酿酒是一种现代工艺，旨在通过限制葡萄酒与氧气接触的程度来保护其新鲜度和果香。在这个过程中，酿酒师可能会采用不锈钢罐而非橡木桶进行发酵和陈酿，并确保容器密封良好，有时甚至会注入惰性气体如氮气或二氧化碳来排除氧气。这样的处理方式有助于减缓或防止氧化反应，从而保留住葡萄酒中的某些化合物，如硫化物，这些化合物在低氧环境下可能产生特定的气味，比如臭鸡蛋味火石味或是类似青椒的气息。虽然这些气味常被视为负面特征，但在适量时也被一些人视为增加复杂性的标志。还原葡萄酒如果管理得当，可以展现出清新的果味锐利的酸度和鲜明的个性。

封闭的葡萄酒

相比之下，封闭的葡萄酒并不特指一种酿酒方法，而是形容一款酒暂时未能充分展现其潜在香气和风味的状态。当一款葡萄酒被描述为封闭时，通常意味着它的香气显得内敛不开放，即使醒酒也难以立即释放出应有的复杂层次。这种情况可能是由于年轻葡萄酒的结构紧致，或者是处于所谓的休眠期，此时酒液中的各成分尚未完全融合或成熟。封闭状态的葡萄酒可能在一段时间的瓶陈后自行打开，或者经过适当的醒酒处理后香气逐渐绽放。封闭并非缺陷，而是一个发展过程中的阶段，表明这款酒有着潜力，未来可能会展现出更佳的表现。

区别总结

因此，还原的葡萄酒与封闭的葡萄酒之间的主要区别在于，前者涉及的是酿酒技术和酒体中化学反应的控制，强调的是酿酒过程中氧气管理的方式及其对风味的影响；而后者更多地描述了葡萄酒当前的品鉴状态，是一种暂时性的特征，反映的是酒在某一时刻未能充分发挥其感官特性的现象。两者虽都与氧化水平有关联，但还原偏向于主动的工艺调控，封闭则是葡萄酒自然发展进程中的一个阶段。正确理解这两个概念，对于评估和欣赏葡萄酒至关重要。